這兩天看了梁家輝主演的深夜食堂,影片中他扮演的廚師,會(huì)針對(duì)每一位客人,提供個(gè)性化服務(wù),制作專屬美食;這種做法,讓新顧客們?yōu)橹鄯?,也與老顧客之間形成一種默契,深受食客們的喜愛。
今天我們來對(duì)他為每位顧客擬定菜單的過程進(jìn)行分解,有可能會(huì)讓你想起曾經(jīng)上網(wǎng)購物時(shí),遇到過類似的情況。
第一步,準(zhǔn)備當(dāng)日大菜單
廚師根據(jù)從菜市場(chǎng)里采購來的食材里,制定當(dāng)天的大菜單,這份菜單是給食客們制作專屬美食的基礎(chǔ)。
第二步,鑒別新老顧客
食客一進(jìn)門,廚師就會(huì)知道這位顧客是新客還是老顧客;如果是新顧客,則考慮推薦當(dāng)季熱銷的菜品;反之,則根據(jù)老顧客日常的飲食習(xí)慣,制作即可。
第三步,判斷顧客年齡和性別
這一步對(duì)廚師來講也容易,可以說一眼便知;廚師再根據(jù)顧客所處的年齡段和性別,從上一步里的大菜單里,挑出對(duì)應(yīng)的菜品。
第四步,推測(cè)顧客的職業(yè):
從食客的儀表中,推斷出食客所從事的職業(yè),根據(jù)之前這一類顧客們的用餐喜好,從上一步里的大菜單里,挑出對(duì)應(yīng)的菜品。
第五步,判斷顧客當(dāng)時(shí)的心情:
對(duì)于大多數(shù)人講,Ta們的喜怒哀樂會(huì)掛在臉上,廚師比較容易判斷出顧客當(dāng)時(shí)的心情,從上一步里的菜單里,繼續(xù)挑出對(duì)應(yīng)的菜品。
第六步,核對(duì)菜單:
通過與食客對(duì)話,廚師對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整,得到食客的同意后,開始制作。
第七步,享受:
看著食客在享受美食,在一旁觀察的廚師也得到了滿滿的滿足感。
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